Saucisse boudin et autres histoires

Traditionnellement en Espagne, c'est en hiver que l?on tue les porcs (la matanza) et que l?on fabrique ?les charcutailles?. La spécialité charcutière la plus connue à Mallorca est la sobrasada: la viande de porc est mélangée à des épices (majoritairement le paprika), enfilée dans l'intestin, et ensuite pendue pour être fumée pendant quelques semaines. La charcuterie est un travail pénible mais où existe une grande camaraderie. Les familles se retrouvent pour l?occasion et chaque membre se voit attribué une tâche particulière. Un grand déjeuner traditionnel est servi à midi.

Toutes les photographies ont été digitalisées à partir de négatifs, agfa mcc111, Kodak trix 400.

Texte: Stefan Rohner
Traduction: Sofia Quintas
Collaboration: Yves Rousselet